原料
- 主料：
-
黄鱼750克
- 辅料：
-
冬笋20克
冬菇20克
火腿15克
青豆15克
- 调料：
-
绍酒15克
精盐5克
鸡蛋清15克
旋粉30克
熟猪油50克
清汤100克
鸡油3克
详细步骤
1、将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。
2、片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇。
3、火腿均切成小象眼片。
4、鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热(约88℃)时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。
5、鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。
6、汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。
