原料
- 主料：
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黄鱼肉450 克
- 辅料：
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鸭蛋黄100克
- 调料：
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葱段15克
姜块15克
花椒15克
精盐5克
绍酒15克
清汤150克
湿淀粉60克
花生油100克
详细步骤
1、将黄鱼肉洗净，放入盘内。
2、葱段、姜块洗净拍松，放鱼盘内，放花椒、绍酒、精盐、上笼用旺火蒸熟，取出晾凉，去掉鱼皮。
3、取下鱼肉，易.5净骨刺。
4、将鸭蛋黄磕入碗内调匀，加精盐、绍酒、清汤、湿淀粉、鱼肉搅匀、炒锅内加花生油，中火烧至五成热(约125℃)时，放入葱、姜末、炸出香味时，倒入碗内的鸭蛋黄和鱼肉，改用小火推炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内、撒上姜末即成
