原料
- 主料：
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猪皮
虾仁
- 辅料：
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八角
葱段
姜片
蒜瓣
桂皮
蛋壳
苦瓜
盐
- 调料：
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详细步骤
虾仁皮冻蛋做法
1 13;10;13;10;2、将猪皮和大料放进炖锅内，水开，撇去浮沫。（图3）" class="img" src="/pic/meishi/201111-21/188064_hzn25.jpg" /> 1、猪皮买回来洗净，拔去猪毛，刮去里面的猪油。葱切断、姜切片、八角、桂皮备用。我买的是超市处理好的，省去了这些麻烦！（图1、2） 2、将猪皮和大料放进炖锅内，水开，撇去浮沫。（图3） 2 3、炖至猪皮熟烂，将大料取出，加入盐、味精即可。猪皮和液体的比例为1：3，这个时候就可以凝固了。你也可以先取一点点放进冰箱冷藏试试，可以凝固就可以了。（图4） 4、将猪皮取出，用纱布过滤煮好的猪皮液。多过滤几遍，过滤过后才可以透明，美观。（图5、6） 3 5、用餐巾纸将浮在表面的油脂吸去。猪皮液就做好了，冷却即可。（图7、8） 6、虾去头，洗净。（图9） 4 13;10;13;10;8、用刀在虾背部划一刀，取出虾线,用少许料酒和盐盐渍。（图11）13;10;13;10;9、将虾仁放进开水中焯熟。（图12、13）" class="img" src="/pic/meishi/201111-21/188067_kjato.jpg" /> 7、虾去皮，拔出虾仁，将尾巴留下。（图10） 8、用刀在虾背部划一刀，取出虾线,用少许料酒和盐盐渍。（图11） 9、将虾仁放进开水中焯熟。（图12、13） 5 10、鸡蛋自一端轻轻磕开，打出鸡蛋液使用，将蛋壳洗净备用。可以提前准备着，不一定要一次打开，用不了浪费了，我也是提前准备了好几天才攒够的。将虾仁放置在鸡蛋壳内，用虾尾部的硬壳顶住鸡蛋壳，不至于漏下去，而且还放置在鸡蛋壳的正中央。（图14） 11、取一根筷子，放置在鸡蛋壳里面 6 12、苦瓜切断，将瓤子取出。（图16） 13、锅内烧开水，放少许盐调味。将苦瓜放入，焯水。（图17） 14、将鸡蛋壳轻轻敲碎，慢慢拔出鸡蛋皮冻，摆在苦瓜上面，几个虾仁皮冻蛋就做好了！（图18）
