乌鱼炒掐菜

原料

主料：

绿豆芽250克 墨鱼150克

辅料：

香菜30克

调料：

大葱10克 姜5克 花椒3克 盐3克 味精2克 醋5克 料酒5

详细步骤 1.乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。 2.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。3.锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。4.滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。