上海名菜--松江鲈鱼

【所属菜系】上海菜

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】鱼类

【特点】色泽洁白带红点，汤汁薄腻，肉嫩味鲜，回味无穷。

【原料】鲈鱼肉，冬笋薄丁，熟鸡脯肉末，熟火腿末，麻油，绍酒，葱，姜，熟猪油，湿淀粉，精盐，鸡汤。

【制作过程】　　　

将鲈鱼肉去骨切成丁；笋丁用开水氽熟；炒锅上火，放熟猪油烧至五成热下葱，姜煸香捞出，倒入鱼丁稍炒，烹绍酒，加鸡汤，笋丁和盐，汤滚后用湿淀粉着芡，淋麻油少许出锅倒入汤盘，撒上熟鸡肉和熟火腿末即成。