原料
- 主料：
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鸡胸脯肉200克
猪肉(肥)50克
鸡蛋500克
- 辅料：
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- 调料：
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芡粉50克
盐15克
淀粉(豌豆)30克
猪油（炼制）250克
大葱10克
姜汁15克
详细步骤
1.将鸡脯肉洗净剁成茸放盛器中；2. 鸡茸加鸡汤100克搅拌上劲；3. 将肥膘洗净剁成茸；4. 肥膘茸拌入鸡茸内，加入干生粉，盐，味精，葱姜汁，蛋清，黄酒，调开；5. 再徐徐加入鸡汤100克，边倒边搅，调匀上劲为止，即成为白色鸡茸；6. 将锅置于炉上，烧至三成热时，先放入鸡汤300克；7. 加入湿淀粉勾成薄芡；8. 一面将鸡茸徐徐倒入，一面用勺子轻轻调匀；9. 待鸡茸将沸时加入猪油，继续搅匀，以猪油渗进鸡粥内为好。
