原料
- 主料:
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豆腐干300克
- 辅料:
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- 调料:
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陈皮5克
辣椒(红
尖
干)3克
花椒5克
姜5克
大葱10克
料酒10克
详细步骤
1.豆腐干一面直切十七八刀(深度为豆腐干厚的3/5),另一面斜切十七八刀(深度同上),切成兰花状。
2.干辣椒,干陈皮放油锅炸酥,捞出碾成末。
3.锅烧热,放熟花生油烧到七成热,放入豆腐干浸炸,炸时用筷子拉开,炸成网形兰花干,捞出切成小块。
4.锅中留余油25克,放干辣椒,花椒,姜片,葱稍煸出味,倒入兰花干,加料酒,白糖,酱油,精盐,味精和鲜汤100克,烧开后在小火上焖5分钟,改用旺火收汁,撒入陈皮末颠翻几下,淋入麻油,辣油,起锅装盘。