原料
- 主料：
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猪肉(瘦)250克
- 辅料：
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肥膘肉50克
猪网油50克
荸荠25克
鸡蛋清25克
- 调料：
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姜汁5克
胡椒粉1克
小葱5克
白砂糖15克
黄酒20克
酱油10克
醋20
详细步骤
1. 将猪瘦肉和猪肥膘切细，剁成末，放入碗中；
2. 肉末中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲；
3. 荸荠去外壳，洗净，剁成细粒状；
4. 荸荠末加入肉末中，再加湿淀粉搅匀，成肉馅；
5. 猪网油铺开，敲平网筋，切成宽8 厘米的长条，撒上干淀粉；
6. 把肉馅铺在猪网油的一侧，中间嵌入葱1 根包卷成2 厘米粗的筒形，切成2 厘米长的段，放在干淀粉盘中，搓滚成肉丸；
7. 取碗1只，放入白糖、醋、酱油、黄酒、湿淀粉和清汤25毫升，调成糖醋芡；
8. 将锅置中火上，下色拉油，烧成六成热，投入肉丸，约炸1 分钟，稍候再复炸30 秒钟，倒进漏勺，沥干油；
9. 原锅留油少许置火上，投入葱段炝锅后，拣去葱段，倒入肉丸，烹入糖醋芡，翻拌均匀，淋上香油即成。
