原料
- 主料：
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大黄鱼600克
- 辅料：
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火腿15克
冬笋75克
香菇（干）5克
淀粉(蚕豆)30克
鸡蛋清25克
- 调料：
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盐5克
味精2克
小葱1克
鸡油5克
胡椒粉1克
猪油（炼制）15克
详细步骤
1. 黄鱼剖洗干净，斩去头尾，去掉肚裆，片下两爿脊肉，加入精盐3克，用刀背捶成泥；2. 把干淀粉撒在砧板上，鱼泥放在其上，两面沾上干淀粉，分成3 块，然后用挣面杖擀成薄片；3. 再将鱼片放入沸水汆1 分钟捞出，在冷水中过凉，捞出切成粗丝；5. 把鸡蛋清打散；6. 熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝；7. 炒锅置旺火，注入白汤250毫升烧沸，把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅，加精盐、味精，烧沸；8. 再用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋清搅拌一下，加锅盖焖5 秒钟；9. 淋上熟猪油，放入葱末、熟火腿丝，起锅盛在盘中，浇入熟鸡油，撒上胡椒粉即可。
