原料
- 主料：
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鱼皮200克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)5克
- 调料：
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大蒜（白皮）100克
小葱15克
姜25克
酱油10克
黄酒15克
白砂糖5克
详细步骤
1. 将水发鱼皮切成长方形的厚片，投入沸水锅中煮3 分钟，转锅换水再煮3分钟，捞起沥净水；2. 将炒锅置中火上，下入熟猪油20克，烧至七成热，投入葱段、姜片煸香，舀入白汤和黄酒15克，下入鱼皮滚烧5 分钟捞出，拣去葱段，姜片；3. 将炒锅置小火上，下入熟猪油，放进蒜瓣慢慢熬软，滗出部分油待用；4. 炒锅中投入葱、姜末，改用旺火，烹入黄酒15 克，加酱、肉卤100克、白糖、胡椒粉、清汤400毫升，放进鱼皮，烧沸后，改用小火焖10 分钟；5. 再转为旺火，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上蒜油推匀，装盘即成。
