【所属菜系】
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】鱼类
【特点】
色彩艳丽悦目，口味异鲜，菜品丰盛。蛋白质106．8g 脂肪17g 糖6．5g 钙315mg 胆固醇832mg 热量606kcal
【原料】
大黄鱼1条（约重750G）、虾仁20G，鸡蛋糕丁20G、熟鸡脯丁20G、青豆20G、香菇丁20G、笋丁20G。
调料（味）：白糖、绍酒、醋、精盐、茄汁酱、上汤、干淀粉、葱段、 湿淀粉各适量。
【制作过程】
1、 将黄鱼内脏洗净，斩去胸、背鳍，在鱼身两侧面剞上十字细纹花刀，抹上精盐，洒上绍酒，稍渍后，拍上干淀粉。
2、 将炒锅置旺火上，下入食油2500G，烧至七成熟，将鱼下锅，炸至金黄色，改用小火浸炸一下，至外脆里熟，捞起沥油，放在盘中。
3、 另取炒锅一只，锅中留底油，烧至六七成热，投入葱段、姜末略煸，速成将鸡蛋糕丁、鸡脯丁、青豆、笋丁、香菇丁煸炒，烹上绍洒，加入茄汁酱、白糖、精盐、虾仁、上汤和醋，烧滚后去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入热食油，推匀成卤汁，浇至鱼身上，撒上熟火腿丁和葱段即成。
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