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彩溜黄鱼

彩溜黄鱼

【菜肴口味】咸鲜

【涉及食材】鱼类

【特点】

色彩艳丽悦目,口味异鲜,菜品丰盛。蛋白质106.8g脂肪17g糖6.5g钙315mg胆固醇832mg热量606kcal 

【原料】  

大黄鱼1条(约重750G)、虾仁20G,鸡蛋糕丁20G、熟鸡脯丁20G、青豆20G、香菇丁20G、笋丁20G。  

调料(味):白糖、绍酒、醋、精盐、茄汁酱、上汤、干淀粉、葱段、湿淀粉各适量。

【制作过程】  

1、将黄鱼内脏洗净,斩去胸、背鳍,在鱼身两侧面剞上十字细纹花刀,抹上精盐,洒上绍酒,稍渍后,拍上干淀粉。  

2、将炒锅置旺火上,下入食油2500G,烧至七成熟,将鱼下锅,炸至金黄色,改用小火浸炸一下,至外脆里熟,捞起沥油,放在盘中。  

3、另取炒锅一只,锅中留底油,烧至六七成热,投入葱段、姜末略煸,速成将鸡蛋糕丁、鸡脯丁、青豆、笋丁、香菇丁煸炒,烹上绍洒,加入茄汁酱、白糖、精盐、虾仁、上汤和醋,烧滚后去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋入热食油,推匀成卤汁,浇至鱼身上,撒上熟火腿丁和葱段即成。 

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