【所属菜系】徽菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】鸡类
以腐乳汁作调味料是徽帮厨师熟制菜肴的一大特色。腐乳鸡是同腐乳汁和甜米酒调味蒸制而成。成菜后咸甜适度，香气馥郁，风味独特。
【原料】
净子鸡1只（约重1000克），红腐乳汁65克，小葱段15克，姜15克，精盐2克，冰糖0.5克，甜米酒20克，湿淀粉15克，熟猪油50克。
【制作过程】
仔鸡从腹部开刀，去内脏洗净，剁成5厘米长、3厘米宽的肉块，放在大碗内，加入红腐乳汁、精盐、甜米酒抓拌均匀；再取大碗1只，放入姜、葱，将鸡块整齐地摆入（头、脚、翅放在上面），加碾碎的冰糖和熟猪油35克，用大盘子盖在碗上，入笼蒸至八成烂时取出，反扣在盘内，拣去姜、葱；将蒸鸡的原汁，滗入炒锅中，烧开，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油15克，浇在鸡块上即成。
【特点及制作关键】
此菜色泽银红、酥鲜适口，其口味可以随需要调制，以咸鲜为主则相应减少甜米酒份量，以甜鲜为主则要适当加大米酒的浓度或减少腐乳的剂量，家庭熟制尤为适宜。
