| 【所属菜系】徽菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】
卷筒粉蒸肉是徽州传统风味，它与众不同之处是将猪肉处理成长而薄的大肉片，不是码放在碗中，而是每片肉卷成圆筒状，立放在小蒸笼里，下面垫上豆腐皮作笼布，熟后，粉蒸肉和“笼布”都能吃，别有风味
【原料】
猪肉400克（带皮糟头二刀肉，肥瘦均匀），豆腐皮1张，籼米125克，酱油75克，白糖10克，绍酒40克，丁香0.5克，桂皮2克，八角2克。
【制作过程】
将米淘洗干净，沥水晒干置于锅中，加入丁香、桂皮、八角，一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出，晾凉后，磨成粗米粉（即渣粉）。豆腐皮用温水泡软待用。将猪肉刮洗干净，切成约10厘米长、0.3厘米厚的长薄片（每片均带有肉皮）放在小盘中，渣粉拌匀，取小蒸笼1个，把泡软的豆腐皮展开铺在笼屉上当“笼布”，再将腌渍过的粉肉坯逐一卷成圆筒，整齐地摆在“笼布”上，用旺火蒸汽小时左右，原笼上桌。
【特点及制作关键】
此菜特点是浓香馥郁、粉肉酥烂、肥而不腻、咸鲜滋润,豆腐皮油润耐嚼。家庭制作时，如无适当的蒸笼，可以高压锅代替，但时间应自行掌握，虽不及小笼质地，也能一尝其风味。
|
