【所属菜系】徽菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鸡类
炸鸡丝卷是徽州传统名菜，其特色是用猪网油包卷鸡丝以增油润，成菜外皮黄而脆香，馅心鲜美滋润，以甜面酱佐食，风味独特。
【原料】
鸡脯肉150克，猪网油100克，熟火腿25克，鸡蛋、蛋清各1个，小葱末5克，精盐2.5克,味精0.5克,甜米酒25克,灿米粉25克,面粉25克,熟猪油500克(约耗50克),甜面酱1小碟,花椒盐2.5克。
【制法】
将鸡脯肉剔去筋膜，与火腿一起都切成丝放在碗里，加入味精、蛋清、甜米酒、盐、葱和籼米粉10克浆拌好；猪网油洗净晾干铺在案板上拍平，撒上面粉10克敷匀，将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长卷4根，撒上面粉15克，鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15克调成蛋糊、均匀地涂在鸡丝卷上；锅置中火上，放入熟猪油，烧至四成热时下鸡丝卷炸至内熟外黄捞起，用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐，上桌时随带甜面酱佐食。
【特点及制作关键】
此菜香脆有加，滋润爽口，既能佐餐，又宜下酒。家庭制作时，切忌网油包卷粗放松散，防止油炸时开花。
