原料
- 主料：
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虾仁500克
- 辅料：
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豌豆苗100克
鸡蛋150克
菠萝150克
- 调料：
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盐1克
料酒1克
淀粉(豌豆)5克
味精2克
白砂糖3克
姜5克
详细步骤
1.将虾肉去掉沙线，片成片。菠萝切成片，葱姜均切末；豆苗洗净；湿淀粉（淀粉3克加水2克）调匀成芡汁备用。2.将虾仁控净水分后装碗，加入精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋清、淀粉煨口上浆。 3.另取一个碗，加入精盐、料酒、味精、白糖、胡椒面、鲜汤（1.5手勺），淀粉兑成汁备用。4.勺内加油烧至三四成热时，放入上浆的虾片滑散，见熟透后捞出，勺内留有底油，加入葱、姜、菠萝、豆苗炒几下，放入虾片，再倒入兑好的汁，翻炒均匀，出勺装盘即可。
