糊肘

原料

主料：

猪肘1500克

辅料：

调料：

腌韭菜花10克 酱油50克 腐乳汁15克 大蒜（白皮）10克 辣椒油25克

详细步骤 1. 将猪肘子叉在铁叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡；2. 然后，将肘子放到温水里泡30 分钟，刷去糊皮，使肉皮呈金黄色；3. 再放到清水锅里煮，煮熟后带皮切成厚0.17 厘米的薄片，码在盘内；4. 把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀，随肉片一起上桌；5. 由食者蘸着调料吃；6. 调料也可不混合，分别放在小碗内上桌，由食者凭喜好选用。