原料
- 主料：
-
对虾800克
- 辅料：
-
淀粉(蚕豆)3克
黄瓜100克
生菜（团叶）20克
鸡蛋清100克
小麦面粉5克
- 调料：
-
黄酒5克
盐2克
味精3克
猪油（炼制）80克
详细步骤
1. 将对虾去头，剥去外皮，其中10个保留虾尾，抽掉脊背的沙线；2. 将10 个带尾的虾，从腹部片开成1 大片（脊背不要片断），用刀轻轻划虾筋，再切去头部一端的棱角，使之成为琵琶虾托的形状；3. 将鸡蛋清打成泡沫状的糊；4. 余下的3 个对虾砸成虾泥，加入黄酒、精盐、味精、面粉、干淀粉和熟猪油25克拌匀；5. 再将蛋清糊分两次掺入虾泥内，搅成虾糊；6. 火腿选长条块（长度与虾相同）切成宽厚各为0.17 厘米的细长条；7. 黄瓜洗净只取用瓜皮，切成与火腿同样的细长条；8. 生菜心洗净消毒后，劈开铺在盘底；9. 将干淀粉研成细面，把琵琶虾托逐个平放在上面，使虾托的底面沾上一层淀粉，上面撒上味精；10. 再均匀地抹上一层虾糊，取一根火腿条竖着粘在虾托的中间，两边各粘上一根黄瓜条和1 根火腿条（象征五条琴弦）；11. 如此将10个琵琶大虾做好；12. 将熟猪油倒入炒锅内，在旺火上烧到四成热时，逐个下入做好的琵琶大虾，用手勺轻轻推动几下，以防粘锅底；13. 待油烧到六成热时，将炒锅移在微火上炸2 分钟，再改用旺火炸1分钟，炸到虾肉内部发硬时捞出；14. 用刀从虾身中间横断两截，对好刀口，保持大虾形状的完整，尾部朝外，整齐地摆在铺好生菜的盘中即成。
