原料
- 主料：
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鳜鱼150克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
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白砂糖15克
小葱3克
酱油10克
姜3克
黄酒8克
猪油（炼制）15克
详细步骤
1. 把鳜鱼宰杀治净，片取肉去净皮和刺，片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.5 厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好；2. 将花生油倒入炒锅中，置于旺火上烧到冒青烟时，将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸，这样可避免鱼片粘在一起或淀粉与鱼片脱开；3. 待鱼肉外皮焦黄，鱼片已熟捞出；4. 把酱油、醋、白糖、黄酒、味精和湿淀粉一起调成芡汁；5. 炒锅内倒入熟猪油20 克，置于旺火上烧热，加入葱末、姜末稍炒一下，再倒入调好的芡汁，待炒成稠糊状后；6. 放入炸好的鱼片翻炒几下，使汁挂在鱼片上，再淋上熟猪油即成。
