原料
- 主料：
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对虾300克
干贝75克
肥膘肉40克
- 辅料：
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荸荠50克
鸡蛋清25克
- 调料：
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大葱20克
姜10克
盐5克
料酒15克
淀粉(蚕豆)10克
味精3克
详细步骤
1. 干贝洗净，放入汤碗内；2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1 小时；3. 蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝；4. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；5. 肥膘肉切小米粒；6. 马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；7. 葱白10克切珠；生姜1 片切米；8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中；9. 下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；10. 虾胶挤出24 个等量的丸子；11. 做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼屉蒸15 分钟，取出装盘；12. 锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。
