原料
- 主料：
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鱼翅(干)500克
鲍鱼400克
母鸡800克
花菇250克
冬笋600克
猪肘7
- 辅料：
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- 调料：
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姜25克
酱油50克
冰糖50克
白砂糖20克
味精10克
青葱50克
详细步骤
1. 将洗净的水发鱼翅下沸水锅中，加姜片、葱各15克、黄酒50克，煮10分钟捞出，拣去姜葱，汤不用；2. 锅洗净，放旺火上，加熟猪油40克烧热，放入鱼翅，加白糖10克、黄酒100克、酱油10克，焖10分钟取出整剔，排入扣碗；3. 将猪排骨洗净，斩成数块排放在鱼翅上，加入冰糖25克、味精3克、酱油6克，再加高汤上蒸笼蒸2 小时取出，滗去蒸汁待用，拣去排骨块他用；4. 海参洗净泥沙，切成长1.2 厘米、宽0.6 厘米的长条状；5. 锅置旺火上，倒入清水和海参，加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10 分钟，取出海参，汤汁不用；6. 洗净的猪肚放开水锅中烫煮2 分钟取出，切成排骨块；7. 鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出；8. 猪脚脱蹄壳，刮净毛污，洗净后，斩大块；9. 鸡鸭宰杀后，从背部开膛，与猪脚一并下沸水锅中烫一下，去掉血水，斩大骨排块；10. 取大炒锅一个，底部垫竹箅，将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内，上面放冬菇、虾肉，加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升，放在木炭炉上煨1.5 小时，取出各料，拣去葱姜，倒出煨汁待用；11. 取特制一品锅一个，冬笋汆熟后切片，在一品锅中打底；12. 煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内，草菇、蘑菇作间隔用，倒入煨汁加高汤和鸡汤，盖上锅盖，上笼屉用中火蒸半小时；13. 上菜时，整锅端上席面。
