原料
- 主料：
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虾仁150克
- 辅料：
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净鸡蛋200克
笋丝100克
味精5克
湿北菇丝100克
- 调料：
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精盐2
5克
绍酒15克
麻油1
5克
湿生粉15克
鸡蛋白40克
生抽250克
详细步骤
鲜虾蛋皮卷做法：
1、将鸡蛋制成薄蛋皮4件,每件切成6块,共24件；将笋丝用开水滚过,猛火烧锅落油,用中火将虾仁拉油至熟,倒入盘子。锅中放入笋丝、菇丝、虾仁,赞绍酒,落味精、盐、麻油、湿生粉炒匀,加尾油即成陷料,盛起。将蛋皮平铺在碟里,当陷包成卷形；
2、将蛋白和湿生粉调成蛋白稀浆；猛火烧锅落油,至五成滚,将蛋卷挂上稀浆,放进锅中,用中火浸炸至呈金黄色,上碟便成。
