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乌鸡煨鳖裙

原料
主料:
干鳖裙200 克 乌骨鸡1000克
辅料:
水发木耳50克 火腿丝5克
调料:
料酒 味精 精盐 胡椒粉 葱段 姜片 水淀粉 白糖 酱油 鸡油 生油 高汤各适量
详细步骤   1、鳖裙发好后,洗净,捞出。锅烧热,放入生油,投入姜、葱煸香后,烹入料酒,放入清水。烧开,将鳖裙下入锅中,煨透,取出,沥干水分,切丝,用水浸泡。乌鸡宰杀,去毛、内脏,洗净,然后放入烧盅内,加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤,上笼,蒸1.5小时,取出,冷后,将鸡捞出,鸡肉切丝,原汤滤净。   2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅,加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时,用水淀粉勾芡,加入鸡油,起锅,盛入碗内,撒上火腿丝即成。
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