【所属菜系】
【菜肴口味】
【涉及食材】猪肉 水果
【特点】
【原料】
材料：肉排约6两（230克）鲜荔枝10余颗（净取肉）青、红椒各1/2只 干葱2粒
腌料：绍酒2茶匙、胡椒粉少许、生抽1/2汤匙
调味料：水约1/4杯 糖3/4汤匙 镇江香醋21/2汤匙 生粉水适量 生抽1/2茶匙 茄汁1茶匙 麻油、胡椒粉各少许
【制作过程】
1、肉排洗净，抹干，斩成约寸余长段，放入腌料腌匀，扑上干粉少许，放入大热油内，炸至表面微金黄色及熟，即捞起，吸干油分，待用。
2、青、红椒分别去籽，洗净，抹干，泡油，沥干，留用。
3、烧热油11/2汤匙，爆香干葱和蒜片，注入调味料，煮匀，用生粉水埋薄馅，放入脆排骨、荔枝肉和青、红椒块，快手兜炒匀，即可盛上碟，热食。
心得：肉排腌后用大热油炸才有微金黄色及易熟透，大热油即是烧热镬冒烟，落油在镬中烧滚及有气炮，适合厚件食物。
