原料
- 主料：
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鹌鹑12 只
- 辅料：
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净冬笋片25克
鸡蛋清2只
- 调料：
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上汤100克
香油
绍酒
酱油
生粉
姜茸各适量
详细步骤
1、将鹌鹑羽毛拔净,由背部剖开,去内脏后洗净,每只片起胸脯肉2片,用刀背稍拍一下,先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟,再加鸡蛋清、生粉拌匀；
2、烧热锅,下油烧至六成熟时,将拌好的鹌鹑肉片下锅,迅速拔散炸片刻,随即倒进漏勺滤去油；
3、冬笋片下滚水中灼熟取出,用盐、味精、湿生粉、上汤调成卤汁,烧热锅,下油,烧至八成熟时,先将姜茸放入稍煸,随即加入冬笋片、卤汁煮滚勾芡,然后将过油鹌鹑肉片下锅,急溜几下,淋入香油即可。
