漾豆腐
【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】清香
【涉及食材】豆制品
【特点】
【原料】以连城四堡独有的“五月黄”豆为主原料，用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐。佐料要精选新鲜瘦猪肉和无筋膜的嫩牛肉，加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。
【制作过程】
取团状肉馅塞入用小指啄成窟窿的一块块方寸大的鲜豆腐块中。锅中猪油煎热后将肉馅朝上的豆腐轻放入锅，添入新鲜鸡汤、撒少许乌豆鼓，以文火微焖至熟时揭开锅盖，只见锅内豆腐微黄见白，文火中似摇似动。此时撒少许胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐吸收时起锅，“赶滚”（趁热)品尝。那白中泛黄，似摇似动的盘中豆腐谓之为“漾豆腐”。
