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干菜扣肉

原料
主料:
带皮五花肉 适量 干空心菜 适量
辅料:
红辣椒 适量 葱 适量 姜 适量
调料:
花生油 适量 盐 适量 红糖 适量 老抽 适量
详细步骤 1、准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净,去除猪毛。 2、配料,干空心菜可以换成其它干菜。 3、姜切片,锅内放足水(估计能没过肉),烧开水,放肉进去煮至用筷子能插入,取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松。 4、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。 5、锅里放油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。把肉皮炸黄捞出沥干油。 6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。 7、干菜用开水泡发,清洗干净挤干水分,葱,辣椒切碎备用。 8、把肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。 9、在上面放上干菜,撒上盐,入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。 10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。 11、反扣碗将扣肉入盘。 12、起锅,加入高汤,辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。
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