原料
- 主料：
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海螺800克
鸡腿250克
蘑菇(鲜蘑)150克
- 辅料：
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火腿100克
鸡蛋60克
淀粉(蚕豆)10克
- 调料：
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味精3克
猪油(炼制)50克
鸡油20克
肉豆蔻5克
盐5克
胡椒粉2克
白砂
详细步骤
教您珠海全螺怎么做,如何做珠海全螺才好吃
1、响螺取出肉,螺壳洗擦干净,下开水锅汆透,捞出待用；螺肉与鸡腿分别切成片；
2、将鸡片盛入碗内,放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀；再将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出；
3、沥油后的鸡片、螺片与火腿、蘑菇片拌匀,分别装在螺壳内待用； 锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒10克,加入上汤500毫升、盐、糖、味精、蚝油、肉豆蔻(碾碎)、胡椒粉、鸡油,烧制；
4、待烧开后用水淀粉扎芡,后将芡分别加入螺壳,上炉焖10 分钟,取出装入圆盆内即成。
