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松子鱼

松子鱼 松子鱼

【所属菜系】
【菜肴口味】酸甜
【涉及食材】鱼类

  是把北方有名的“松鼠鱼”加以改造而成的著名粤菜,因鱼肉状如松树的果子而命名。特点是外型美观,外松里嫩,酥脆甘香,微酸微甜,醒胃可口,成为宴席的常品。
  这道菜的做法是选用鲜活鲩鱼一条,去鳞后连头尾切开两边鱼脊肉,除去中间直骨,斜刀将鱼肉均匀切“人”字花纹,但不切穿鱼皮,再用精盐和味精腌过,搽薄蛋浆,再上干生粉,然后猛火烧镬落油,待油温升至五六成(约130℃)时,放入鱼浸炸,定型后端离火位继续炸至鱼肉硬身,捞起滤干油上碟,最后用糖醋、白糖、湿马蹄粉、麻油推芡加包尾油淋上。
  松子鱼是北园酒家的十大名菜之一。常见的“西湖松子鱼”“糖醋菊花鱼”等是“松子鱼”的基本变化,“五柳鱼”则是在“松子鱼”的基础上加入五柳料打芡而成。

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