原料
- 主料：
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角螺2500 克
- 辅料：
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方鱼末10克
蒜泥50克
红辣椒0
5克
- 调料：
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味精3克
鱼露7
5克
胡椒粉0
5克
芝麻油1克
绍酒10克
湿淀粉20克
上汤35克
生油800克
详细步骤
油泡螺球做法：
1、将角螺敲破外壳,取出螺肉,洗去污物和内脏,去掉螺厣和头部硬肉,每只切成两片,在肉面上磺刀刻纹后,冲洗干净,用洁净毛巾吸干水分,然后用湿淀粉10克拌匀。红辣椒切成细粒；
2、用中火烧热炒鼎,下生油50克,投入蒜泥,炒至金黄色,盛入碗中,放入上汤、方鱼末、味精、鱼露、胡椒粉、辣椒粒、麻油和湿淀粉、调成芡汁；3、用旺火烧热炒鼎,下猪油750克,烧至五成热,放入螺片溜过油约1分钟至熟成螺球,倒入笊篱沥去油。炒锅放回炉上,把螺球倒入,烹绍酒,并迅速用芡汁勾芡,炒匀上盘即成。
