原料
- 主料：
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白菊花100 克
鲜肉250 克
- 辅料：
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熟火腿
鲜蘑菇
烫熟的小碗豆各50克
鸡蛋2只
葱花姜片各适量
- 调料：
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黄酒2匙
细盐
味精各0
3厘米
白胡椒少许
详细步骤
1、将净鱼肉放在一大张新鲜肉皮上,把鱼肉斩成细腻的鱼茸,加细盐,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量猪油,顺着同一个方向用力搅和成“鱼胶子”；
2、净锅内加多量冷水,用左手抓一把鱼胶子,挤出一只一只的鱼丸,放入锅内然后上火煮至将沸,端离火待用；
3、净锅烧热,加少许油,放入葱花姜末煸香即加鲜汤,黄酒,细盐,味精,白胡椒粉等,烧沸后下水生粉勾米汤芡,使汤汁略有粘性,再把鱼丸,熟火腿(切丝),蘑菇(切丁),菊花推匀,淋上少许油增光即成。
