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太爷鸡

太爷鸡 太爷鸡 【所属菜系】粤菜 
【菜肴口味】鲜香 
【涉及食材】鸡类 

【特点】 色泽枣红,肉嫩味鲜,茶香浓郁
【原料】
母鸡,香片茶叶,糖屑,米饭,花生油,精卤水,麻油,菜芫,红椒丝

【制作过程】  
  ①活鸡宰杀,开膛洗净,放入开水锅中略焯,取出洗净,再放入微沸的精卤水锅中,旺火煮约半小时左右至八成熟时取出;
  ②铁镬置炉上镬内铺锡纸,将香片茶叶,片糖屑,米饭放入镬内,将鸡架于镬架上盖镬密封,用大火烧至冒黄烟片刻,取出熏成的“太爷鸡”,成条块,装盘时配以菜芫,红椒丝,再淋上麻油,冷热均可上桌食用。
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