原料
- 主料：
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素鸡400克
- 辅料：
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火腿30克
水发海参50克
熟鸡块50克
熟肚片50克
笋片50克
冬茹30克
青豆20克
- 调料：
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酱油30克
糖10克
姜汁10克
水淀粉10克
黄酒15克
葱段4克
味精3克
精制油500克
详细步骤
1、鸡切梭子块,海带切斜片,冬茹去蒂洗净沙质,火腿切片；
2、炒锅加油烧至六成热,放入老鸡,炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油,放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚,加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸,转小火焖烧5－6分钟,改旺火淋水淀粉成薄芡,倒入煲中上火加热保温；
3、同时另用炒锅,加油烧热,放入葱段煸炒后,放入海参、熟鸡、肚片,加酱油、少许汤,用旺火烧沸片刻后加味精,淋水淀粉勾芡,颠翻至卤包上,盖在煲中老鸡上,放上火腿片,淋麻油,加盖上桌。
