【所属菜系】粤菜　
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】鱼类
【特点】
【原料】
　　鲜鲢鱼头1个，熟竹笋片50克，水发香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒各20克酱油B0克，白糖适量，味精、姜末少许，菜油200克，熟猪油 l0克，鲜汤l000克左右。

【制作过程】　
　　①将鲢鱼头除鳃洗净，剞刀，涂上豆瓣酱，用酱油腌入味。

　　②在八成热的油中，将鱼头煎黄 入调味料，焖烧至将熟，放入笋片、香菇和味精，开锅后倒入砂锅内 煨煮几分钟 加入青蒜段及猪油，即可。