什锦冬瓜帽

【所属菜系】粤菜　
【菜肴口味】鲜香 清香 
【涉及食材】蔬菜 猪肉 
【特点】 造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富
【原料】
主料:冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。调料:胡椒粉少许，料酒15克，湿淀粉6克，盐15克，味精10克，鸡汤适量。 

【制作过程】　 
(1) 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好。 
(2) 将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀。 
(3) 用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出。 
(5) 将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。