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麻辣手撕鸡

麻辣手撕鸡 麻辣手撕鸡 【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】香辣
【涉及食材】鸡类
【特点】
【原料】光鸡(1只,900克)、白糖(15克)、精盐(15克)、味粉(4)、麻酱(40克)、芥辣酱(75克)、猪油(75克)、干葱头(75克) 
【制作过程】  
一、将光鸡洗净,去内脏,装在盆里上笼蒸熟,取出后切去头、脚、翼、鸡肉拆片,原汁用碗盛起。
二、葱头拍烂,与白糖、精盐、味粉、麻酱加入原汁中搅匀候用。三、鸡骨斩件装盘,鸡肉放在面上,加原汁搅匀后,再和芥辣酱匀(芥辣酱不能先下,因先下遇糖味不香辣),鸡头、脚、翼砌成原鸡形即成。
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