麻辣手撕鸡

【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】香辣
【涉及食材】鸡类
【特点】
【原料】光鸡（１只，９００克）、白糖（１５克）、精盐（１５克）、味粉（４）、麻酱（４０克）、芥辣酱（７５克）、猪油（７５克）、干葱头（７５克） 
【制作过程】　 
一、将光鸡洗净，去内脏，装在盆里上笼蒸熟，取出后切去头、脚、翼、鸡肉拆片，原汁用碗盛起。
二、葱头拍烂，与白糖、精盐、味粉、麻酱加入原汁中搅匀候用。三、鸡骨斩件装盘，鸡肉放在面上，加原汁搅匀后，再和芥辣酱匀（芥辣酱不能先下，因先下遇糖味不香辣），鸡头、脚、翼砌成原鸡形即成。