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南乳扣肉

原料
主料:
猪五花肉 土豆
辅料:
豆腐乳 豆腐汁 花椒 八角 葱 姜
调料:
盐 生抽 老抽 蜂蜜 料酒 白糖
详细步骤 1、锅置火上加入姜片、料酒烧开,下入五花肉煮制。 2、中小火煮至30分钟捞出,五花肉放置控干水分。 3、准备生抽、老抽混合,均匀涂抹在五花肉上,尤其是皮部。 4、上色之后晾干,在皮部均匀的涂抹上蜂蜜,再次晾干。 5、土豆洗净去皮切粗条,入油锅炸至金黄色捞出待用。 6、油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。 7、将炸好的肉改刀切片,放流动水下冲洗10分钟,沥干水分。 8、将肉片肉皮朝下入装盘中。 9、豆腐乳放入碗中,加入花椒、八角,用煮肉原汤调开。 10、将土豆条码在碗里,倒入原汤,移置火上大火1-1.5小时蒸透 11、油菜洗净,取根部切成花瓣状。 12、入沸水锅中焯烫后捞出沥干,待用。 13、扣肉取出滗出原汤,把肉扣在盘内。 14、原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。 15、扣肉周圈摆上油菜花瓣,将汤汁浇在肉上即可。
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