原料
- 主料：
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燕皮(注)(175 克
虾仁(175 克
猪腿肉(175 克
- 辅料：
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开洋(20克
地栗(275克
芹菜末(少许)
- 调料：
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盐(7克
清汤(750克
详细步骤
龙须燕丸做法：
1、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末;地栗也剁成细末,挤开水分,与虾仁、腿肉、开洋末放在一起,加盐和少洗清汤拌匀,做成40只丸子；
2、将燕皮用少许清水洒一洒,再用手将它卷软,切成细丝,分别黏在丸子外面,用盘子一只,盘底抹上一层薄油,以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中,上笼用旺火蒸熟(约五分钟),取出,用少许热汤冲一冲,使丸子不致过于干燥；
3、用大碗盛好热清汤,将丸子推入碗内,撒上芹菜末即好。附注：制燕皮的方法是先将猪腿肉去筋去皮,用木棍砸成浆,加咸水(500克肉需咸水一汤匙)和匀。然后像擀面那样,在面板上撒些干面粉,将肉浆放在上面,用木棍慢慢擀开,再卷在木棍上,这样反覆擀成像纸一样簿,再在阴凉处晾干即好。
