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金针鸡丝

金针鸡丝 金针鸡丝 【所属菜系】粤菜 
【菜肴口味】鲜香 
【涉及食材】鸡类 蔬菜 
【特点】
【原料】
生鸡脯肉150克,金针菇75克,大油500克,料酒10克,盐2克,味精2克,水团粉25克,葱丝、青蒜段、毛姜水少许,蛋清一个,胡萝卜丝适量。

【制作过程】  
①将鸡肉切丝,用蛋清抓匀,再加入团粉拌好,金针菇用热水氽一下; 
②炒匀上旺火,下大油,烧四成熟时,下鸡丝,用筷子拨,滑透倒出,滗油;
③炒勺加旺火,下底油,先下葱丝,再下金针菇,放料酒、味精、盐、毛姜水少许速将鸡丝投入,急炒,加青蒜段即可。
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