原料
- 主料：
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母鸡1500克
- 辅料：
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冬笋50克
莲子50克
肥膘肉100克
薏米25克
火腿50克
虾米25克
- 调料：
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大葱100克
黄酒50克
酱油50克
白砂糖15克
味精2克
江米酒25克
详细步骤
1. 将净三黄母鸡去毛、尾臊，净骨，鸡皮要保持完整不破；2. 水发香菇去蒂洗净；3. 金钩泡发，肥膘肉、冬笋、火腿均切成丁；4. 苡米洗一遍；5. 大葱剖开，切成7 厘米长的段，葱姜拍破；6. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热，下入肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、香菇，煸炒出香味，烹入黄酒，加入酱油20克、精盐略炒，再加入白莲、苡米、味精、胡椒粉，搅匀成馅；7. 拌好的馅灌入鸡腹内，在开口处用针线缝好擦干水，抹上甜酒汁；8. 炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下入鸡炸呈红色捞出；9. 在砂锅内垫上竹箅子，放入炸好的鸡、酱油30克、黄酒、白糖、葱、姜和清水（水淹没鸡为度），用盘盖上，在火上烧开，撇去泡沫，移至小火上煨2 小时左右，至皮酥肉烂；10. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧热，下入大葱、精盐2 克炒几下，盛入盘内；11. 然后取出煨好的鸡盛入深盘，两边拼以大葱；12. 将炒锅置旺火上，倒入煨好的原汁烧开，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇盖在鸡上即成。
