原料
- 主料：
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海参（水浸）150克
鸡腿750克
- 辅料：
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虾籽10克
冬笋400克
火腿20克
油菜心30克
- 调料：
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黄酒25克
盐10克
酱油50克
糖色15克
味精1克
大葱5克
姜3克
详细步骤
1. 将海参洗净，背朝下摊平，直剞十字刀纹；2. 鸡腿洗净，用洁布吸去水；3. 油菜心洗净后削成橄榄形，剞十字刀纹；4. 冬笋洗净切薄片；5. 将葱打结，姜切片备用；6. 淀粉（3克）放碗内加水调制成湿淀粉（5克）；7. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油烧至四成热，放入菜心过油，至翠绿捞出；8. 待油七成热时，用糖色抹匀鸡腿，逐只放入炸至金黄色，倒入漏勺，沥去油；9. 原锅仍放在旺火上，舀入鸡清汤500克，放入鸡腿烧沸，盖上锅盖，移小火上焖约1小时，锅离火口，捞出稍凉，剔去腿骨；10. 将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中；11. 炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至五成热，放入葱结、姜片炸香，加入鸡清汤500克和烧鸡腿的汤，加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸；12. 撇去浮沫，倒入海参沙锅中，盖上锅盖，放在中火上烧沸，移小火上焖约1小时，揭盖；13. 拣去葱、姜，取出竹垫，加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，放入火腿片，青菜心烧沸；14. 离火，撒上胡椒粉，淋入熟鸡油即成。
