原料
- 主料：
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鱼肚150克
- 辅料：
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鸡胸脯肉25克
鳜鱼50克
鸡蛋清150克
牛奶25克
百合(干)25克
香菇（鲜）15克
- 调料：
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料酒10克
味精5克
淀粉(玉米)25克
鸭油100克
姜汁5克
盐3克
碱
详细步骤
1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；3. 将鱼肚切成5厘米长、2.7厘米宽的长方块；4. 鱼肚放入鸡汤、料酒、精盐用文火煨透；5. 将胡萝卜、香菇刻成花朵，放开水中烫透，冷水过凉；6. 鸡里脊去筋和鱼肉砸成细茸，加入牛奶?开；7. 鸡蛋清水放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（越硬越好），逐渐放入茸内调匀，再放入凉鸭油调匀；8. 取一平盘，抹匀一层鸭油，码放鱼肚，撒匀百合粉（百合麻碎），用羹匙分别将茸整齐地舀在每块鱼肚上，再将花朵、杏仁码放上，即成三花；9. 鱼肚迅速上锅蒸透（2分钟），取出码入另一大盘内；10. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入精盐、料酒、姜汁、味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上即成。
