原料
- 主料：
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对虾1250克
- 辅料：
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鸡蛋清250克
鳜鱼100克
鸡胸脯肉50克
牛奶25克
香菜15克
香菇（鲜）15克
- 调料：
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料酒10克
味精5克
姜汁10克
鸭油25克
淀粉(玉米)50克
盐8克
详细步骤
1. 将大虾去头、壳、肠，留尾，从背部划开成大连刀片，洗净；2. 大虾用精盐、姜汁、味精、料酒稍渍；3. 将鳜鱼肉、鸡里脊分别洗净砸成茸；4. 鱼泥、鸡泥加入盐、牛奶，搅拌?开；5. 鸡蛋清放在碗内，用筷子朝一个方向抽打成糊状；6. 蛋清液与鱼茸和在一起，加入玉米粉调匀；7. 将蛋糊分摊在大虾上抹平，上面用香菜叶、冬菇、胡萝卜任意点缀成各样花朵，轻轻拍实；8. 上锅蒸透，取出码盘中；9. 坐勺上火，放入鸡汤，调入盐、姜汁烧开；10. 撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在大虾上面即成。
