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鹌鹑豆腐

原料
主料:
豆腐(南)150克
辅料:
鸡蛋黄40克 冬笋25克 黄瓜25克 胡萝卜25克 香菇(鲜)15克
调料:
花生油40克 香油40克 料酒10克 酱油25克 味精2克 姜5克
详细步骤 1. 将豆腐碾压成细末; 2. 加入鸡蛋黄、姜末、味精、淀粉搅拌均匀; 3. 将黄瓜、冬笋、胡萝卜均切成4厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的长片; 4. 与香菇分别放开水锅中稍烫,用清水过凉; 5. 将豆腐用羹匙舀成鹌鹑蛋状,逐个放入热油中炸透呈浅黄色; 6. 炒勺上火,放入鸡汤、料酒、酱油、精盐烧开; 7. 放入鹌鹑豆腐、香菇、冬笋、黄瓜、胡萝卜,调入味精,用水淀粉勾芡; 8. 淋入麻油,颠翻炒勺装盘即成。
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