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焦溜肉片

原料
主料:
牛肉(肥瘦)175克
辅料:
调料:
香油25克 花生油75克 醋30克 白砂糖75克 酱油15克 料酒5克
详细步骤 1. 将肉洗净,片成0.4厘米厚的片;2. 肉片淀粉用水泡好;3. 将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉(20克),糖色,水适量,放入一碗内,调成芡汁;4. 炒勺上火,放入花生油,烧热后,将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀,逐片放入油内炸透;5. 此时要三上三下;6. 上,即将炒勺上旺火;7. 下,即将炒勺的挪至微火上;8. 油热要下,油温要上,勺中的肉经这样微火焖,旺火催,使之达到表里皆酥,呈金黄色,倒出沥油;9. 炒勺重上火,将肉片四勺,放入配好的芡汁,颠炒裹匀,淋入香油,即可装盘。
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