原料
- 主料：
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鱼肚150克
鸡胸脯肉100克
- 辅料：
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牛奶150克
鸡蛋清50克
碱2克
- 调料：
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料酒10克
味精5克
鸭油40克
淀粉(玉米)15克
姜汁10克
盐3克
详细步骤
1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；3. 将鱼肚放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味，沥干汤汁；4. 将净鸡里脊砸成细茸，加入凉汤?开；5. 放入蛋清调匀；6. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；7. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡；8. 倒入鸡茸炒匀，淋入鸭油，成鸡酪；9. 将鱼肚的2/4放在盘中，上浇匀鸡酪；10. 再放入鱼肚的1/4，再浇入鸡酪；11. 其余1/4鱼肚放上后，将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成。
