原料
- 主料:
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牛鞭(泡发)1000克
- 辅料:
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竹笋50克
香菇(鲜)5克
油菜心50克
- 调料:
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酱油50克
料酒25克
味精5克
盐2克
白砂糖15克
大葱10克
姜汁10
详细步骤
1. 将牛鞭用剪刀冲开,用开水浸一下捞出;
2. 牛鞭刮去内皮,洗净后放入盆内加入高汤100克、精盐0.5克、葱、姜各5克、料酒10克上屉蒸烂;
3. 撕去外皮,一切两开,再顶刀切5厘米长的段;
4. 笋切片;
5. 香菇用温水泡开,去根洗净;
6. 菜心洗净,切片;
7. 炒勺上火,下入50克,花生油,用葱姜炝勺;
8. 下入高汤50克、料酒5克、味精3克、精盐0.5克、酱油50克、白糖5克,烧开,撇去浮沫;
9. 将加工好的牛鞭、笋片、香菇下入勺内,用微火焖;
10. 将靠好的牛鞭倒入漏勺,滗去原汤不要;
11. 炒勺再上火,注入25克花生油,放入剩余的葱姜、料酒、味精、白糖、精盐和高汤,下入靠好的牛鞭,菜心,开勺后淋入水淀粉,翻勺淋麻油即可。