原料
- 主料：
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鲫鱼1000克
- 辅料：
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芹菜200克
- 调料：
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盐8克
酱油20克
醋250克
白砂糖50克
大葱20克
姜20克
详细步骤
1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，葱姜蒜清洗干净。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，分数次下入鱼，炸至金黄色，捞出沥净油。
3.锅上火，放油10克，放葱姜蒜、花椒、八角炝锅，加放清水500克，芹菜100克垫底，然后铺上一层鲫鱼，再上一层芹菜，直到铺完。再放入精盐、酱油、醋、白糖，加盖，移到小火上焖10至12小时，到汁水收干时，鱼骨刺已酥化，晾凉后装盘。
4.装盘时，轻轻将鱼拣盘中，四周放几根芹菜， 以示芹酥。
