烧净胗

原料

主料：

鸭肫200克

辅料：

冬笋25克 芥菜(大叶)25克

调料：

料酒10克 酱油25克 淀粉(玉米)25克 鸡油75克 大葱25克 姜10克

详细步骤 1. 将鸭胗两面剞成花刀； 2. 冬笋、盖菜均片成小木梳片； 3. 冬笋、盖菜分别用开水焯透，清水过凉，码入盘内； 4. 坐勺上火，放入鸡汤、酱油烧开，捞出佐料； 5. 将鸭胗、冬笋、盖菜轻轻推入，淋入水淀粉勾芡； 6. 再淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。