原料
- 主料：
-
黄花菜（干）250克
- 辅料：
-
鸡蛋清30克
淀粉(玉米)40克
小麦富强粉100克
- 调料：
-
酱油25克
大葱15克
姜10克
八角2克
味精3克
花生油40克
详细步骤
1. 将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；
2. 每4～5根为一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；
3. 将富强粉、鸡蛋清、清水调和成糊；
4. 将每束黄花菜底部蘸入面糊稍转成球状；
5. 放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；
6. 炒勺上火，放入麻油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；
7. 加入料酒、鸡汤、酱油、味精，烧开后倒入金针蒸碗内；
8. 将金针碗放入锅中蒸熟；
9. 拣出佐料，轻轻推入勺内上火烧开；
10. 调入味精，用水淀粉勾浓芡，淋入麻油，翻勺，出勺装盘即可。
