原料
- 主料：
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海螺300克
- 辅料：
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冬笋100克
香菇（鲜）15克
- 调料：
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大葱25克
大蒜（白皮）2克
料酒10克
盐8克
酱油25克
白砂糖10克
详细步骤
1. 将鲜海螺肉放盆内加盐6克、醋50克揉搓；2. 海螺再用清水洗两遍，去掉杂质；3. 每片用刀片为两片，在肉的外面，每隔0.5厘米剞上十字花刀；4. 再切成1.5厘米宽、3厘米长的块，再放入盆内，加入水淀粉五克拌匀；5. 冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片；6. 冬菇大片改刀；7. 炒勺上旺火，放油烧至九成热，将海螺肉放入炸一下，即倒入漏勺内，沥油；8. 炒勺留少许底油，旺火烧热，放入葱、蒜，炸出香味；9. 加入高汤、白糖、酱油、料酒、精盐2.5克、冬菇、冬笋、海螺肉、味精，移至微火煨三分钟；10. 再上旺火收汁，用水淀粉勾芡，颠翻均匀，淋入鸡油，出勺装盘。
